Concetto Scardaci

Concetto ha 33 anni. Dopo la laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie, nel 2005, ha ripreso la gestione della masseria di famiglia in contrada Grattaluri, alle pendici del monte Finocchitto, che gestisce con la sua ragazza, Valentina. Qui alleva circa 120 pecore e coltiva mandorli (aderisce al Presidio Slow Food della mandorla di Noto), limoni e carrubi secondo le regole dell’agricoltura biologica.
Le sue pecore pascolano buona parte dell’anno in un paesaggio tipico della macchia mediterranea e godono dei ricoveri solo la notte. Alleva due razze locali, la pecora comisana (una delle razze autoctone più allevate in Sicilia) e una razza locale chiamata noticiana a rischio di estinzione. I suoi animali si nutrono oltre che di erbe fresche dei pascoli, di fieno prodotto in azienda (veccia, loietto, trifoglio alessandrino, avena), integrati da un poco di orzo e favino. Non somministra soia e nemmeno insilati di mais o erba. Gli agnelli rimangono con la madre tutto il tempo necessario allo svezzamento e si nutrono del suo latte. Produce con il latte crudo pecorino primo sale e ricotta fresca ovina ma solo per autoconsumo.