Mandorla di Noto
Da Noto la mandorla
del Presidio Slow Food
La Sicilia e’ terra d’elezione della mandorla e una delle zone piu’ vocate si trova in provincia di Siracusa, tra i comuni di Avola e Noto. In questo comprensorio resistono alcune antiche cultivar che offrono prodotti di altissima qualita’, ricchi di profumi, dolcezza, aromaticita’. Uno dei giovani produttori della mandorla di Noto e’ Concetto Scardaci, la cui azienda e’ situata a una decina di chilometri da Noto in contrada Grattaluri, una localita’ collinare da cui, in alcuni punti, s’intravede il mare in lontananza. Concetto, che e’ il referente del presidio Slow food ”mandorla di Noto” al Salone del gusto di Torino, ha 31 anni, una laurea in Scienze e tecnologia agraria acquisita nel 2006, seguita dalla specializzazione e dall’iscrizione nell’albo professionale degli agronomi.
”Ho cominciato a gestire l’azienda di famiglia subito dopo essermi laureato, una formazione sicuramente molto utile – ha spiegato -. Ma quello che faccio ogni giorno non e’ un lavoro studiato a tavolino, ma si impara facendo. Sono cresciuto in campagna e agosto, per me, e’ da sempre il mese di raccolta delle mandorle. Posso seguire sia tecnicamente sia manualmente tutte le fasi della filiera: dal prelievo dei frutti dagli alberi, mediante la tradizionale bacchiatura con lunghe pertiche, alla sgusciatura, poi la smallatura fino al confezionamento e alla commercializzazione”.
Una visibilita’ alla quale ha dato un apporto fondamentale il presidio Slow Food. La mandorla di Noto, definizione con la quale s’identifica essenzialmente il frutto della cultivar Romana dal nome di una famiglia di produttori di Avola che per prima seleziono’ la varieta’, e’ tra le prime produzioni siciliane a essere tutelate dal presidio”.
Anche quella di Concetto, come moltissime aziende che producono la mandorla di Noto, e’ a conduzione familiare. ”Mio padre Paolo continua a collaborare, cosi’ come lo zio Salvatore, entrambi preziosi nei periodi di raccolta delle mandorle, delle olive e delle carrube, e presenti nei momenti di potatura degli alberi – ha proseguito – Rispetto al complesso aziendale la mandorlicoltura rappresenta il 50% della proprieta’, il resto sono ulivi e, nelle zone limitrofe, carrubi con il classico corredo di muretti a secco”. ”Abbiamo avviato – ha concluso – un piccolo allevamento ovino con pecore di razza comisana e dell’ancor piu’ rara noticiana, dalle quali produciamo latte, ricotta e formaggio pecorino. Con l’allevamento completiamo il ciclo biologico aziendale e non abbiamo materiale di scarto: mallo, fogliame ed erbe in eccesso sono utilizzati nell’alimentazione delle pecore che, a loro volta, forniscono il concime naturale per le piante”.
Azienda Agricola Scardaci di Concetto Scardaci
Contrada Grattarure 96017, 96017 Noto SR